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Schlachtausbeute

Schlachtausbeute

Gewicht in der Schlachterei -/- Ausschuss und Transporttote. Dieses Gewicht wird von dem Gewicht im Unternehmen (zum durchschnittlichen Gewicht) abgezogen.  Kaltschlachtgewicht hinten aus der Schlachterei nach 2 Stunden Kühlung bei  -/- 3°C. Die Kerntemperatur ist dann 1°C. Kaltschlachtgewicht ist das Gewicht abzüglich Pelz, Ohren, Vorder- und Hinterläufe und Eingeweide.

Es gibt verschiedenerlei Einflüsse, die sich auf die Schlachtausbeute auswirken können. Diese Einflüsse werden nachstehend erläutert.

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